白斩鸡的做法家常做法窍门（白斩鸡是什么意思）

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一般我自己在家做白切鸡，就选用简单便宜的三黄鸡，当然土鸡最好啦，不过生长的时间不能太久，不然肉质太老了。

1、首先买一只三黄鸡，让摊主帮忙收拾一下，注意不要大破，也就是说不要把肚子完全破开，否则影响口感；

2、鸡买回来后，剪去鸡的脚趾，清洗干净，然后给鸡做全身按摩，多揉搓几分钟；

3、烧一锅水，水开后将鸡放入水中3秒钟后捞出，再放进滚水中3秒钟捞出，持续三次，最后将鸡在自来水上冲洗，这一步的目的是鸡皮定型；

4、将锅中改成小火，水似开非开的程度，将鸡放入锅中，水要没过鸡，放入生姜、料酒、葱结，盖上锅盖，等待18-20分钟，主要一定要保持水似开非开的状态，实际上鸡是焖熟的；

5、在等待的过程中，可以准备蘸料，一般也就是葱、姜、蒜、小米辣、生抽、耗油、白糖等，这个根据自己的口味就可以了；

6、时间到后，将鸡捞出放入提前准备好的冰水，这一步会使鸡肉紧实，表皮脆嫩。

最后放凉后就可以切啦！一盘超级嫩滑的白切鸡制作完成啦！

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