
软韧有度
千层饼
旺销理由 这款发面的千层饼手法超简单,用大火蒸制的方法,饼层次清晰,暄软可口。
原料 中筋面粉250克,温水130克,酵母、泡打粉、碘盐各3克,色拉油50克,白糖5克。
制作 1.将面粉过筛,倒在案板上,加酵母、泡打粉、白糖,用40℃左右温水冲开,揉匀成面团。2.将面起发后排气,下每个100克的剂子,把每个剂子搓成一边粗一边细的锥形,再擀成鞋底形,上刷色拉油,撒盐,叠4~7层,把口封死,做成长方形,最后在表面按上网状花纹,饧发15分钟,至面有弹性时,上屉蒸制15分钟即可。3.上桌时从中间切开,露出层次。
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