绿豆汤怎么做好喝不变色(绿豆汤怎么做好喝又解暑)

俗话说:“冷在三九,热在中伏”,此时正处于一年中最热最闷的天气。该吃什么呢?

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此时,人难免“食欲不振、上火易怒”,相信不少人最馋的就是这碗“解暑神器”绿豆汤了吧。

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想象一下:在蒸笼似的户外奔波一天,喝一碗冰冰爽爽的绿豆汤,那真是畅快又解暑啊~而且夏季流汗多,还可补充流失的钾、钙等。

民间还素有“夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方”的说法,中伏喝绿豆汤,对健康大有裨益!

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《本草纲目》中记载:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。”

从现代营养学来看:绿豆脂肪少,升糖指数也不高,而蛋白质含量和膳食纤维含量却很高,对肠道健康很友好,很适合中老年朋友吃。

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可惜:绿豆汤,很多人都喝错了

近几年来,很多人对绿豆汤是红色还是绿色,争议不断。究竟是哪个好呢?终于有答案!

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有人实验发现:相比红色的绿豆汤,绿色的绿豆汤功效更好,更建议选择。为啥呢?

绿豆中含有多酚类物质,有抗氧化、清除自由基的功效。而当绿豆汤熬成红色后,多酚类物质被氧化,功效大大减弱。

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如何才能煮好一碗绿豆汤呢?

这2个方法可助你一臂之力:①煮绿豆,用耐煮的锅如砂锅,切记不要用铁锅。②临出锅时,加少许柠檬汁或白醋,可有效防止氧化变红。

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绿豆别再煮粥,这做法好吃10倍

不过,绿豆汤虽大受欢迎,此汤不宜多喝。尤其是冰箱冰镇过的,脾胃虚寒的人不宜喝!

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绿豆可是一个好食材,清凉解暑,而且和很多食材都是绝配,例如:

①绿豆+薏米=祛湿、控糖好搭档;

②绿豆+陈皮=健脾好搭档;

③绿豆+海带=清肝、降火好搭档;

④绿豆+冬瓜=清热好搭档。

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今天要解锁一个新的好搭档:绿豆+面粉+猪油=绝配!大厨就用这种绝妙搭配,给大家解锁一道中式甜品【酥香绿豆饼】。

而且喝了几十年绿豆汤早就腻了,要是想换个花样,绿豆饼和绿豆糕绝对是个最佳选择。

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看上图,把绿豆做成馅包进酥饼,清新的颜色,颜值高得不要不要的!轻轻一碰,就酥得掉渣,咬上一口,香香甜甜。

这道菜为了口感更好,大厨去掉了绿豆衣(喜欢吃也可留下,可是清热消暑的好宝贝)。

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做法也不难,食材只需绿豆、面粉、猪油3样。关键是,自己亲手做的比外面的料足!无添加,吃着更放心,当做甜品、小零食都不错。

不过绿豆饼想要好吃,外皮酥香最为关键。

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所以,制作绿豆饼的秘诀就是:一定用少许猪油做油酥面。不用烤箱,就能做出酥得掉渣的绿豆饼,又酥又香,一点也不输外面买的。

外面买的绿豆饼总是甜到牙疼,这个无糖,内馅不会过于甜腻,更加适宜一家老小的口味,趁着周末自己动手试试吧。

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酥香绿豆饼

食材:绿豆/面粉/猪油

做法

– 1 –

食材处理:绿豆提前浸泡一夜,去掉绿豆皮,绿豆仁上笼蒸制半小时,再碾压成绿豆泥。

大厨窍门:绿豆提前浸泡一夜,去掉绿豆皮口感吃起来更细腻。

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– 2 –

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和面,分2种面:①油酥面:猪油和面粉按照1:1的比例揉捏起团,放置案板上。②普通面:再用水和面(水饺面);成团后各醒20分钟。

油酥面没有猪油,可用黄油替代。

– 3 –

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做饼:水面团加少许面粉再次揉搓,然后搓成小条→切成小剂子备用;油酥面搓成小条,切成更小的剂子。

水面团尽量和柔软一点,比饺子面还软。

– 4 –

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擀制:然后将水面剂子压扁,包上一个油面剂子,擀扁再顺着一个方向卷起来→按扁。

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再把绿豆泥放到面中间再压扁擀制成面皮,再从一边卷起再次压扁即可。

大厨窍门:卷起来再压制成圆饼,饼会出现多层次!绿豆泥可加一些糖,吃起来更香甜可口。

– 5 –

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煎制:小火将生胚逐个下入锅中煎制,2分钟左右翻面,双面金黄则可出锅,比肉馅还好吃的【酥香绿豆饼】搞定。

(暖暖的味道官微)

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