杭州小笼包的做法和配方法发面（杭州小笼包的做法和配方法肉馅的方法）

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食材准备，雪花面粉、糖、盐、酵母粉（安琪）、泡打粉、肉馅。

步骤一，合面粉：1斤面粉配1斤水、4克酵母、35克糖、1克盐、1克泡打粉。搅拌均匀、合成面团，揪成9克左右的小面团。

杭州小笼包的做法和配方法发面（杭州小笼包的做法和配方法肉馅的方法）

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安琪酵母粉

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泡打粉

杭州小笼包的做法和配方法发面（杭州小笼包的做法和配方法肉馅的方法）

小面团9克左右

步骤二，肉馅制作：10斤肉一半肥肉一半瘦肉里面加白糖、盐、鸡精、味精、生抽、老抽、五香粉、料酒、蜂蜜、葱段。具体量每家都不一样，按照自己配比就行调制。

杭州小笼包的做法和配方法发面（杭州小笼包的做法和配方法肉馅的方法）

肉馅

步骤三，手工制作杭州小笼包：左手撑开小面团，用叉子盛8克左右的肉馅放入撑开的小面团，用右手把面团的边缘捏成邹形包裹住肉馅。

杭州小笼包的做法和配方法发面（杭州小笼包的做法和配方法肉馅的方法）

杭州小笼包成品

注意事项，合面粉是水不能过少，不然面粉太干无法将杭州小笼包捏成邹形。酵母粉根据当时的天气可以适当的调整2克左右。面团需用绞肉机进行2遍的搅拌这样面粉容易进行制作。肉馅需要稍微冷冻可以更好的进行包子制作。

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