干豆腐的做法大全家常菜（炒干豆腐的做法大全）

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干豆腐的做法大全家常菜（炒干豆腐的做法大全）

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东北人的“国菜”，又薄又劲道

一盘尖椒炒干豆腐，在东北老百姓眼里是堪比山珍海味的美食。

由于其原材料的物美价廉、简单易得，使之成为东北人餐桌上的常客，也由于其贴近大众的口感和味道被东北人戏称其为“国菜”。

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而这道菜的精髓便是随处可见、普通得不能再普通的干豆腐，在榆树，每天都有如此壮观的场面：

村镇上的小豆腐坊早早开工，将制作好的成品干豆腐运送到市场上售卖，很快便一抢而空。

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而诸如生产干豆腐的大型加工厂，每天的产量达到上千斤，运输食品车将一车又一车干豆腐运往吉林省市各地。

榆树市388个村，几乎每个村都有3家以上的豆腐坊，一片片劲道喷香的干豆腐，为榆树经济撑起了一片天。

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吉林有好豆，好豆在榆树

榆树干豆腐不仅在东北人饮食市场上受欢迎，而且远销国内外，成为榆树的一张“金名片”。

不夸张地说，除了榆树出产的，哪里的干豆腐都无法有如此厚度、劲道的口感。

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榆树市是吉林省的下辖县级市，在长春、吉林、哈尔滨三市构成的三角区中心，地处世界著名的三大黑土地带，素有“粮豆之乡”、“天下第一粮仓”的美誉。

也是全国重要的商品粮基地，在上世纪70年代就是闻名全国的大豆之乡，粮都不仅质优而且充足。

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临近的松花江优质水源赋予了干豆腐与众不同的口感，因而榆树的干豆腐的厚度，筋道，样式远远超过普通的干豆腐，有着香、鲜、韧、薄等特点。

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百年传统手工艺制作，口感佳，营养丰富

原材料固然重要，制作技艺对其口感也起着关键性作用，“毛驴拉磨”在整个东北，用这种传统工艺制作干豆腐的已所剩无几，但这种百年手艺活，植根于榆树的乡土文化之中。

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生火、捞豆、套驴，然后将提前泡好的大豆倒在石磨的圆孔里，被蒙上双眼的驴子一圈圈地拉磨，乳白色地豆汁从石磨的缝隙中不断流出。

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一个小时后，将磨好的豆汁倒入锅中熬制，用滤布将豆浆和豆渣分开，接着，用卤水开始点豆腐，向豆浆里加入卤水，然后慢慢地搅拌，这是制作干豆腐的关键所在。

卤水点完，便开始在包布上泼豆腐，用千斤顶压水，10分钟之后，干豆腐便成型了。

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与南方的豆腐皮是不一样的，干豆腐不管是生吃还是熟吃都是可以的，吃法千花百变，干豆腐加大葱抹上大酱简直是“绝配”，熏干豆腐、烤干豆腐串、干豆腐丝等等，数不胜数，可以说干豆腐就是东北菜的百搭，咋吃都好吃、配啥啥好吃。

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干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

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很多来过东北旅游的人，吃过一次干豆腐，都毫不犹豫地把榆树干豆腐作为手信带回家与亲朋好友一起品尝！

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